การหมักไก่ จะช่วยเพิ่มรสชาติและคงความชุ่มชื้นไว้ในขณะปรุงอาหาร ในการหมักไก่ ให้หมักโดยใช้น้ำมัน น้ำส้มสายชู หรือส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ และเครื่องเทศจำนวนมาก จากนั้นผสมน้ำดองกับไก่เป็นเวลาสี่ชั่วโมงถึงค้างคืน เก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนปรุงอาหาร แม้ว่าจะมีน้ำหมักไก่ดีๆมากมาย แต่ตัวเลือกยอดนิยมก็มี มัสตาร์ดสไตล์อิตาลี สไตล์ไทยและชิโปเล่เผ็ด

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาคั่ว 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ซอสหมัก Chipotle รสเผ็ด พริกขี้หนูกระป๋อง 1/4 ถ้วยในอาโดโบ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ 2 กานพลูกระเทียมสับ 1/2 หัวหอมสับ ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ทำน้ำดอง กระเทียมสับละเอียดและส่วนผสมสดอื่นๆ เพื่อให้รสชาติของวัตถุดิบสดใหม่

เช่น กระเทียม หัวหอม พริกไทย และขิงซึมซาบเข้าสู่ผิวหนังของไก่ จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิธีนี้จะเคลือบไก่ให้ทั่ว แทนที่จะปรุงรสเพียงบริเวณเดียว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในชามแล้วใช้ที่ตีให้เข้ากัน น้ำมันควรผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แทนที่จะแยกจากกัน คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นเป็นเวลาสองสามวินาที เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี

พ่อครัวบางคนชอบใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ในขวดโหลแล้วเขย่าให้เข้ากัน ไม่ต้องกังวลกับการหาส่วนผสมที่เหมาะสม ความงามของการหมักคือส่วนผสมหลายอย่างสามารถทดแทนได้ หากคุณไม่มีให้ตรวจสอบตู้ของคุณเพื่อดูว่าคุณมีอะไรบ้าง พิจารณาการแทนที่ที่สะดวกเหล่านี้ ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูหรือในทางกลับกัน ใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้แทนน้ำมันมะกอกหรือในทางกลับกัน น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำตาลหรือในทางกลับกัน

หมักไก่ เลือกส่วนไก่ที่จะหมัก ซอสหมักแบบเดียวกันก็อร่อยดีกับอกไก่ ต้นขา ขา หรือปีก หมักไก่ทั้งตัวหรือจะเลือกหั่นเป็นชิ้นก็ได้ คุณยังสามารถหมักไก่ไม่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูกก็ได้ ล้างไก่แล้วซับให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นที่หลงเหลือออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ไก่เข้ามา และเตรียมให้พร้อมดูดซับน้ำดอง ใส่เนื้อไก่ดิบและหมักไว้ในภาชนะเก็บอาหาร หาขนาดที่พอดีกับไก่เพื่อที่เมื่อคุณเทน้ำดองลงไป

ของเหลวจะครอบคลุมส่วนไก่ส่วนใหญ่ ปิดฝาภาชนะเมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถใช้ถุงเก็บอาหารได้ หากไม่มีภาชนะแก้วหรือพลาสติก อย่าใช้ภาชนะโลหะ สารเคมีในโลหะสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำดองและเปลี่ยนรสชาติได้ แช่เย็นไก่เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ รสชาติในน้ำดองจะกลายเป็นหนึ่งเดียวกับไก่ คุณสามารถหมักไก่ไว้เพียงสี่ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อรสชาติสูงสุด การหมักไก่ อบในเตาอบ

ไก่หมักรสชาติดีเมื่ออบ เปิดเตาอบที่ 400 องศาเท่านั้น วางไก่ลงในถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมแล้ว อบจนอุณหภูมิภายในของไก่ถึง 160 องศา ระยะเวลาที่คุณต้องปรุงไก่ ขึ้นอยู่กับจำนวนไก่ที่คุณมี โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีสำหรับชิ้นไก่ 1 ปอนด์ เทน้ำดองส่วนเกินลงบนไก่ก่อนอบเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อไก่เกือบสุกแล้วให้นำฟอยล์อะลูมิเนียมออกแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบสักสองสามนาที

เพื่อให้ด้านนอกกรอบ ปรุงบนตะแกรง ไก่หมักย่างเป็นอาหารที่ดี แต่ต้องใช้ความประณีตเล็กน้อยจึงจะได้ผล อุ่นเตาย่างและวางชิ้นไก่เพื่อให้ได้รับความร้อนทางอ้อม มิฉะนั้นอาจทำให้สุกมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ วางบนเตาตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เมื่อกระทะร้อนใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะแล้วปิดฝาด้านบน ปรุงไก่ช้าๆ ประมาณ 1/2 ชั่วโมง ชิ้นส่วนพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 160 องศา

บทความที่น่าสนใจ : โฮโลโปรเซนเซฟาลี อธิบายปัจจัยที่นำไปสู่การเกิดโฮโลโปรเซนเซฟาลี