คลอโรฟิลล์ ในอาหารผู้คนในหลายพื้นที่มีประเพณีการเก็บผักป่า กินอาหารที่นึ่งข้าวกับน้ำผลไม้สีเขียวเพื่อทำเค้ก พวกเขาเปลี่ยนรูปแบบต่างๆ และเปลี่ยนใบอ่อนสดที่แตกหน่อ นำมาสกัดเป็นอาหาร จากนั้นนำมาทาน อาหารสีเขียวที่สวยงามนี้ มาจากใบพืชและมาจากคลอโรฟิลล์ หากพูดถึงคลอโรฟิลล์ ทุกคนนึกถึงการสังเคราะห์ด้วยแสง

หากปราศจากการสังเคราะห์ด้วยแสง พืชก็จะไม่เจริญงอกงาม หากปราศจากพืช ย่อมไม่มีสัตว์กินพืช สัตว์กินเนื้อ หรือแม้แต่มนุษย์ ในกระบวนการสังเคราะห์แสงนี้ ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งคือ คลอโรฟิลล์ เพราะคลอโรฟิลล์มีฤทธิ์ต้านมะ เร็ง อันที่จริง คลอโรฟิลล์ไม่เพียงมีความหมายต่อพืชเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญต่อมนุษย์อีกด้วย

จากการศึกษาจนถึงตอนนี้พบว่า ผลกระทบต่อสุขภาพของคลอโรฟิลล์นั้นค่อนข้างกว้างขวาง คลอโรฟิลล์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ หรือแม้กระทั่งฤทธิ์ต้านมะเร็ง เนื่องจากสามารถป้องกันความเสียหายออกซิเดชันของดีเอ็นเอได้ ช่วยยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน โดยคีเลตไอออนโลหะ ที่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันต่างๆ

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าคลอโรฟิลล์สามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งตับอ่อนได้ เนื่องจากสามารถยับยั้งการแสดงออกของเอนไซม์ต้านออกซิเดชัน และกิจกรรมของเอนไซม์ ก่อนหน้านี้ วงการวิชาการพบว่า การกินเนื้อแดงมากเกินไป สามารถส่งเสริมมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ เนื่องจากมีผลในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของลิปิด

เมื่อกินมากเกินไป สามารถส่งเสริมการงอกของเซลล์ เพราะก่อให้เกิดความเป็นพิษต่อเซลล์ได้ ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ หากกินอาหารที่มีคลอโรฟิลล์มาก คลอโรฟิลล์จะเข้ามาแทนที่ฮีโมโกลบิน ควรปกป้องร่างกายมนุษย์ จากการได้รับอันตรายจากฮีโมโกลบินที่มากเกินไป เนื่องจากคลอโรฟิลล์เป็นโครงสร้างพอร์ไฟรินที่มีแมกนีเซียมไอออน

หากฮีมเป็นโครงสร้างพอร์ไฟรินที่มีไอออนของเหล็ก ทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมาก เนื่องจากมีความสัมพันธ์กัน คลอโรฟิลล์สามารถคีเลตไอออนของโลหะได้หลายชนิด ความสามารถในการจับไอออนของโลหะหนักนั้นมีความแข็งแรงเป็นพิเศษ จึงถูกใช้เป็นสารกำจัดมลพิษโลหะหนักด้วย คลอโรฟิลล์สามารถลดอัตราการดูดซึมของอะฟลาทอกซินได้อย่างมาก

จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่า สารสกัดจากผักโขมคลอโรฟิลล์ เกิดจากอาหารที่มีไขมันสูง สามารถลดภาวะเยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ ลดสัญญาณบ่งชี้การอักเสบหลายอย่าง อันที่จริง ในช่วงต้นทศวรรษที่ผ่านมา การศึกษาพบว่า คลอโรฟิลล์ และอนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ สามารถยับยั้งผลการกลายพันธุ์ของสารเคมีก่อมะเร็งหลายชนิด

ต่อมาในการศึกษาของมนุษย์ในพื้นที่ที่ปนเปื้อนอะฟลาทอกซิน โดยพบว่า การใช้คลอโรฟิลล์ หรืออาหารที่อุดมด้วยคลอโรฟิลล์เพื่อการป้องกัน สามารถลดระดับของสารอะฟลาทอกซินในร่างกาย ซึ่งอาจช่วยลดมลพิษที่เกิดจากอะฟลาทอกซินได้ มะเร็งตับ จากการศึกษาในพื้นที่ที่มีอัตราการเกิดมะเร็งตับสูงในประเทศ ได้มีการยืนยันด้วยว่า เครื่องดื่มที่มีคลอโรฟิลล์และบร็อคโคลี่ เป็นวิธีการป้องกันต้นทุนต่ำในกรณีที่มีการปนเปื้อนอะฟลาทอกซิน

การศึกษาในสัตว์ทดลอง และการศึกษาในมนุษย์พบว่า สารคลอโรฟิลล์ สามารถลดการดูดซึม และการใช้ประโยชน์ของอะฟลาทอกซินได้อย่างมาก ควรลดผลการก่อมะเร็งของอะฟลาทอกซิน เนื่องจากมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่า คลอโรฟิลล์ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษ เพื่อป้องกันมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ฤทธิ์ป้องกันของคลอโรฟิลล์ไม่ได้จำกัดเฉพาะสารพิษเท่านั้น

ซึ่งประโยชน์ที่เป็นไปได้ของคลอโรฟิลล์ในใบสีเขียว ได้แก่ ฤทธิ์ต้านออกซิไดซ์ ฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ ฤทธิ์ต้านการอักเสบ ยับยั้งเซลล์มะเร็ง ขจัดมลพิษโลหะหนัก ลดผลการก่อมะเร็งของอะฟลาทอกซิน ลดผลกระทบของเนื้อแดงมากเกินไปในการส่งเสริมมะเร็งลำไส้ ผักใบเขียวยิ่งมีคลอโรฟิลล์สูงมากเท่าไหร่ ความสามารถของผักในการสังเคราะห์สารอาหารก็จะยิ่งแข็งแกร่ง และคุณค่าทางโภชนาการของผักก็จะสูงขึ้น

ตัวอย่างเช่น ผักโขม ผักโขม เรพซีดเล็ก ผักกาดขาว คะน้า ยี่หร่า เก๊กฮวย ใบขึ้นฉ่าย หัวไชเท้า ถั่ว ใยบวบ ฟักทอง ใบมันฝรั่ง ผักชี กระเทียม กระเป๋าของคนเลี้ยงแกะ ผักที่มีใบสีเขียวเข้ม และอัตราส่วนของใบต่อก้านมากถือเป็นผักใบ การวิ จัยการวิเคราะห์อาหาร ได้ค้นพบมานานแล้วว่า คลอโรฟิลล์ มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับเนื้อหาของสารอาหารหลายชนิด

ผักสีเขียวเข้ม ไม่เพียงแต่มีคลอโรฟิลล์สูง แต่ยังมีกรดโฟลิก วิตามินเค 1 ไฟลโลควิโนน และแมกนีเซียมสูง วิตามินบี 2 ลูทีน แคโรทีน ฟลาโวนอยด์ และส่วนผสมอื่นๆ ก็สูงเช่นกัน และวิตามินซีก็สูงเช่นกัน ยกตัวอย่างผักกาดขาว ปริมาณธาตุอาหารของใบสีเขียวด้านนอกจะสูงกว่าใบสีเหลืองอ่อนที่อยู่ตรงกลางมาก กะหล่ำปลี ไม่สามารถเรียกได้ว่า เป็นผักใบเขียวเข้ม เพราะใบของพวกมันไม่เขียวพอ ประโยชน์ของคลอโรฟิลล์ สามารถคงอยู่หลังการปรุงอาหารได้หรือไม่

เรื่องราวอื่นๆที่น่าสนใจคลิ๊ก !!!!  สารให้ความหวาน วิธีเลือกอาหารปราศจากน้ำตาลควรคำนึงถึงข้อใดบ้าง